Rillettes au saumon - Rillettes al salmone

Una settimana da... salmoni!

Rillettes au saumon - Rillettes al salmone

Martedì ho avuto la bella idea di comprare un salmone intero e considerando che a casa siamo in 2... è una settimana che mi cimento in preparazioni a base di salmone :)

Questa ricetta è perfetta per preparare degli antipasti sfiziosi o da usare a tutto pasto.
Raggiunge l'apoteosi se viene spalmata su una baguette e degustata ai piedi della "Vieille Dame", alias la Tour Eiffel, magari durante un "pique-nique".

Come avrete capito, è una preparazione tipicamente francese e si può preparare con qualsiasi tipo di ingrediente: maiale, oca, coniglio, sgombro, salmone e chi più ne ha più ne metta.

Dopo anni di tentennamenti, mi sono decisa e mi sono buttata anch'io nell'impresa di fare le "Rillettes".

Per ovvie ragioni, ho scelto di prepararle al salmone, perciò:

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Rillettes au saumon - Rillettes al salmone

Ingredienti:

600g salmone fresco

100g burro

2 foglie alloro

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe nero

pepe bianco

aneto

acqua

sale

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Prendiamo il trancio di salmone e accertiamoci che non ci siano più squame.

Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua, aggiungiamo l'alloro, il vino, il pepe nero e quello bianco.

Portiamo a ebollizione, abbassiamo la fiamma e inseriamo il salmone.

Facciamo cuocere 15-20 minuti per essere sicuri che l'interno sia cotto (se usate un filetto di salmone senza la spina centrale, dovrebbero bastare anche 10 minuti).
Tiriamo fuori il salmone e lasciamolo raffreddare coperto da uno strofinaccio.

Nel frattempo prendiamo il burro e facciamolo ammorbidire fuori dal frigorifero.
Quando il salmone sarà freddo, spiniamolo e togliamo la pelle. Con una forchetta spezzettiamolo e mescoliamolo con il burro, che deve avere la consistenza di una pomata, il pepe, l'aneto e il sale.

Trasferiamo in un contenitore di vetro che si possa chiudere, mettiamo in frigorifero e lasciamo riposare per almeno 3 ore.

Usiamo le rillettes come più ci piace, ma attenti, possono creare dipendenza :)

Bon Appétit!!